Vin et vinaigrette ne font pas bon ménage. La faute en revient à la puissante acidité du vinaigre. C'est pourquoi on préfère les vinaigrettes à l'huile que l'on relève de jus d'agrumes (citron, lime, orange, pamplemousse), qui se marient plus aisément à un verre de vin blanc. Avec une mayonnaise ou une vinaigrette relevée de cumin, de cari, ou d'ail, on opte résolument pour un vin blanc sec rafraîchissant.
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