Bien choisir un cuissot de sanglier
Le sanglier sauvage a plus de goût que celui d'élevage qui ressemble au porc. Seul le premier a droit à l'appellation gibier. Il ne faut pas prendre de cuissot de plus de 7 kg souvent issus de bête âgée. La viande doit être rouge, brillante. Le marcassin, âgé de 4 à 6 mois a une viande fine et tendre qui doit être rouge, rosée. |
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