Bien cuire les calamars
Au gril, à la plancha ou à la poêle, évitez de dépasser un temps de cuisson de 4 minutes. Une fois que les calamars sont de couleur blanche opaque, retirez-les du feu. Cuisson des octopus Des bouchons de liège, ajoutés à l'eau de cuisson, attendrissent les octopodes (calamars etc.) et autres bestioles semblables aux pieuvres. Distinguer seiches, calamars et poulpes Les seiches sont munies de huit tentacules courts. Quant aux calamars, ils sont dotés de huit tentacules courts et deux longs. Les poulpes, avec une chair plus dure, sont munis de deux gros tentacules. Cuire les calamars à l'eau Les gros calamars sont parfois difficiles à attendrir contrairement aux petits que l'on nomme chipirons. Cuisez-les à l'eau pendant une heure pour un résultat meilleur. Mieux attendrir les calamars Avec un petit couteau, pratiquez quelques incisions au niveau de la chair du calamar. Vers la moitié de la chair, faites des petits croisillons pour que la chaleur puisse atteindre la profondeur. Pâtes aux fruits de mer sauce au pastis Ingrédients pour 4 personnes :
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