Bien réussir une crème fouettée
Plusieurs astuces contribuent à la réussite d'une crème fouettée.
L'une d'entre elles consiste à placer 1 heure au préalable le récipient à utiliser et les fouets du robot dans un endroit frais ou dans un autre récipient contenant des glaçons, ou mieux encore, directement dans le congélateur. Si l'on dispose d'un freezer, l'on peut aussi y mettre la crème liquide 15 minutes avant la préparation. La mince couche de givre qui se forme va aider à obtenir plus de volume. Pour donner encore plus de volume et alléger en même temps la crème, l'on peut utiliser une autre astuce très facile. Il suffit d'utiliser du blanc d'œuf que l'on bat suffisamment jusqu'à ce qu'il monte en neige. Ensuite, verser petit à petit le blanc d'œuf bien battu dans la crème. Veiller à ne pas incorporer d'un coup car cela pourrait, au contraire, aplatir la crème. La réussite d'une crème fouettée est ainsi garantie en appliquant ces quelques astuces. Pour plus de goût, l'ajout de quelques ingrédients peut être envisagé tels du sucre, du parfum et/ou du chocolat fondu |
Commentaire de michel pour Bien réussir une crème fouettée,
23-05-2011
- Pour réussir une crème fouettée,
garder au frais la crème, le bol
et le fouet avant la préparation.
ou
- Placer le bol de crème fraîche dans un grand saladier
rempli de morceaux de glace, puis commencer à battre.
ou
- Ajouter un blanc d'oeuf et mettre au réfrigérateur
avant de faire monter la crème.
ou
- Si la crème ne prend toujours pas,
ajouter petit à petit 3 ou 4 gouttes de jus de citron
tout en continuant de la battre.
ou
- Une crème fouettée préparée longtemps à l'avance
ne tourne pas si l'on y ajoute
une petite quantité de gélatine neutre
(un quart de cuillerée à café pour une tasse de crème fraîche).
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