Choisir et cuisiner des moules
Sur les étals, choisissez des moules humides et veillez à ce qu'elles soient bien fermées. Au moment de les préparer, jetez celles d'entre elles qui seraient trouées ou cassées. Si une coquille est légèrement ouverte, touchez-la, si elle se referme, la moule est encore vivante. Dans le cas contraire, jetez-la. Cuisiner des moules est, chacun le sait, très simple. Le plus fastidieux, au bout du compte, est l'opération de nettoyage. Grattez-les bien sous un filet d'eau froide, rincez-les à grande eau et égouttez-les soigneusement. Veillez toujours à les faire cuire dans un récipient suffisamment grand pour pouvoir les faire sauter et ainsi obtenir une cuisson homogène. Éteignez le feu dès que toutes les moules sont ouvertes. Si vous utilisez le jus de cuisson des moules, filtrez-le soigneusement au travers d'une passoire fine ou, mieux, avec un filtre à café, afin d'éliminer tous les grains de sable. |
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