Chou vert braisé
1 ou 2 choux bien serrés
1 grande barde de lard couvrant 2x le fond de la marmite 1 oignon piqué d'un clou de girofle 1 bouquet garni 150 gr de lard maigre 1/4 de litre de bouillon(eau+cube) 2 cuill.à soupe de saindoux sel,poivre,muscade Préparation 45 minutes Cuisson:1H30 Retirer les feuilles abimées du chou.Bien le laver sans l'éfeuiller en le coupant en 4 quartiers.Le faire blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante.L'égoutter.Le rafraichir.Oter une partie du trognon.Couvrir le fond de la marmite avec une couche de barde.Mettre le chou.Assaisonner de sel,poivre,muscade.Ajouter l'oignon,le bouquet garni.Faire fondre le saindoux dans le bouillon.Verser sur le tout.Mettre une nouvelle barde.Faire partir à feu vif.Dès que le bouillon frémit,couvrir.Faire cuire 90 minutes à four doux.Servir avec le lard blanchi 15 minutes à l'eau bouillante. |
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