Comment réussir une meringue

Préchauffez votre four à une température de 120°C.
Prenez deux blancs d'oeufs.
Ajoutez le jus d'un demi citron et une pincée de sel.
Fouettez le tout en neige, de façon à obtenir un mélange compact, à l'aide d'une batteuse manuelle ou électrique.
Versez en pluie du sucre vanillé et 100 g de sucre au fur et à mesure que les blancs montent, sans arrêter de battre la préparation.
Le mélange doit aboutir à une meringue bien consistante et légère en même temps.
Pour avoir des neiges réussies, veillez à sortir les œufs au moins deux jours avant la préparation.
Utilisez un grand saladier que vous avez essuyé au préalable avec un tissu imbibé de vinaigre.
Cette astuce vous permettra d'enlever tous les dépôts de graisses qui ralentissent et empêchent la montée des blancs d'œufs.
Formez des petits tas avec la pâte en vous servant d'une cuillère à soupe, ou si possible une poche à douille.
Enfournez la préparation pendant une heure à feu doux et laissez la porte de votre four légèrement entrouverte durant la cuisson.