Cuisson du sucre

Cuisine - Cuisson du sucre

Cuisson du sucre

Nappé 100°C

Petit lissé 102°C

Grand lissé 103°C

Grand perlé 105°C

Filé 106°C

Petit soufflé 108°C

Grand soufflé 112°C

Petit boulé 115°C

Boulé 118°C

Gros boulé 121°C

Petit cassé 125°C

Cassé 141°C

Grand cassé 145°C

Caramel 150°C et plus


Posté le 22-02-2005

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