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Emincés de viande tendres

Les morceaux de viande émincés pour des plats comme un b?uf bourguignon, un émincé de veau ou de volaille resteront tendres, si vous les découpez ( le mieux, légèrement congelés) avec un couteau très affûté verticalement par rapport à leurs fibres. Ensuite, faites-les revenir dans une poêle très chaude, par petites portions pour permettre aux pores de la viande de se fermer rapidement, ce qui va lui garder son suc. Tweet

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