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Faire dégorger l'aubergine

Pour les faire dégorger, avant de les faire frire, laissez les tremper 3 heures dans de l'eau salée.
La couleur de l'aubergine

Comme beaucoup d'autres légumes, l'aubergine doit être arrosée de jus de citron pour éviter que sa chair ne noircisse une fois exposée à l'air.

Si vous souhaitez frire des aubergines

il convient alors de les faire dégorger, afin qu'elles ne s'imbibent pas trop d'huile.

Pour cela, saupoudrez de sel les rondelles ou les dés durant 1 heure puis essuyez-les avec du papier absorbant.

Pour que les aubergines ne rendent plus

Pour que les aubergines ne rendent plus à la cuisson un jus noir peu appétissant, les faire tremper pendant 3 à 4 heures dans de l'eau salée.

Des aubergines moelleuses

Pour cuisiner de façon plus légère les légumes comme les aubergines, qui absorbent beaucoup de gras, mélanger dans un verre 20cl d'eau et quelques cuillérées d'huile d'olive.

Laisser cuire 20 minutes de chaque côté, les légumes sont dorés et moindres en calories.

Pour ôter l'amertume des aubergines

En fin de saison, quand elles sont grosses, faites-les dégorger avec du sel ce qui les débarrassera ainsi de leur jus noir amer.

Aubergines qui absorbent l'huile

Pour que les aubergines n'absorbent plus l'huile de cuisson, passez-les dans un blanc d'oeuf.

Jus noir d'aubergine

Pour que les aubergines ne rendent plus de jus noir: trempez-les dans l'eau salée plusieurs heures avant de les cuire.

Pour que les aubergines ne rendent plus à la cuisson un jus noir peu appétissant, les faire tremper pendant trois ou quatre heures dans de l'eau salée.

Enlever l'amertume des aubergines

Laissez-les tremper dans de l'eau salée avec du lait pendant 4heures.

Aubergines frites moins grasses

Il faut les passer dans du blanc d'oeuf avant de les faire cuire.

Aubergines qui n'absorbe pas

Pour que l'aubergine frite n'absorbe pas trop de gras à la cuisson, passez les rondelles ou les dès d'aubergine dans la farine ou dans un blanc d'oeuf.
Vous pouvez aussi la faire dégorger.

Légères aubergines

Pour éviter que les aubergines n'absorbent trop d'huile à la cuisson, passez les dans la farine une fois coupées en dés

Aubergine sans graisse

laisser tremper les aubergines coupées dans du lait pendant 2 heures environ puis les fariner et les cuire dans une friteuse à 180.

Aubergines plus douces

Les aubergines perdent leur goût amer si vous salez les tranches et si vous les laissez reposer pendant quinze minutes avant de les faire cuire.

Comment faire dégorger les aubergines

Pour faire dégorger les aubergines, découpez-les en rondelles, saupoudrez-les de sel dans les deux côtés, puis laissez-les dégorger pendant environ 30 mn. Pour éliminer les amertumes retournez-les une fois. enfin, rincez-les.

Bien dégorger les aubergines

Avec un couteau, coupez les aubergines en plusieurs tranches ou en rondelles et couvrez-les de sel. Laissez-les macérer pendant 30 minutes, puis rincer avec de l'eau froide.

Aubergines sans matières grasses

Pour éviter que vos aubergines ne deviennent trop grasses, choisissez une cuisson au four. Vous pouvez également les couper en deux ou encore le recouvrir d'huile d'olive avant de les faire cuire.

Cuire les aubergines en friture

Pour une cuisson optimale et sans matières grasses en friture, préparez les aubergines avant de se lancer dans la cuisson. Coupez-les en tranches, puis plongez-les dans du blanc d'oeuf.

Cuisson des aubergines au four

Avant de cuire les aubergines au four, piquez-les à plusieurs reprises pour éviter leur éclatement. Laissez-les ensuite dans le four chaud à 180°C pendant 45 minutes, avant de les laisser refroidir.

Préparer un caviar d'aubergine

Après avoir coupé les aubergines dans le sens de leur longueur, utilisez une cuillère pour enlever la chair. Égouttez-la, puis mélangez-la avec du sel, de l'huile d'olive, ou encore de l'ail.

Aubergines au fromage

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 aubergines
- 2 beaux oignons
- 250 g de fromage râpé
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation :
1- Couper les aubergines en tronçons et les inciser.
2- Mettre l'huile dans une cocotte et faire revenir doucement les oignons. émincés
3- Déposer les aubergines généreusement recouvertes de fromage râpé tassé.
4- Laisser mijoter à feu doux 1 heure au moins.
Astuce :
Saler à peine dans l'assiette car le fromage est déjà salé. Ajouter un peu de poivre du moulin.

Salade : Purée d'aubergines

Rectte de salade pour 2 personnes
Les ingredients :
1 aubergine
1/2 oignon
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 cuil. à soupe de pulpe de tomates
1/2 citron
sel
poivre
La recette :
1.Laver l'aubergine, la mettre dans le four. Recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé et faites-la cuire 25mn environ à 180°. Une fois sorties du four, retirez lui la chair et passez-la au mixer. Dans une casserole, faire revenir le demi oignon haché dans l'huile, ajouter la pulpe de tomates et la chair des aubergines, saler, poivrer, faire cuire 10mn. Ajouter 2 cuil. à soupe de jus de citron. Servir.






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