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Faire une sauce onctueuse

Par incorporation d'un élément épaississant. Avant la cuisson mettez dans votre cocotte un ou deux os cartilagineux de veaux d'agneau ou de volaille. Pour les poissons préférez une carcasse de poisson blanc. En cours ou en fin de cuisson ajoutez quelques cuillerées à soupe de purée de légume ou une petite cuillère de purée en flocon ou encore un fond de veau ou de volaille. Pour un plat de poisson du fumet de poisson déshydraté fera l'affaire. Tweet

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