Fraicheur du poisson
Servez-vous de trois de vos sens pour vous assurer de la fraîcheur d'un poisson :
- L'odorat : un poisson frais doit dégager une odeur légère, marine et fraîche; exception faite pour la raie, qui met 48 heures à se débarrasser d'une odeur ammoniacale. - Le toucher : la chair du poisson doit être ferme et élastique, et ne doit pas céder à une pression légère. Son abdomen n'est ni gonflé, ni affaissé, et ses écailles bien adhérentes. - La vue : des écailles brillantes, des branchies bien rouges, un œil vif et brillant sont également des signes de fraîcheur. - Quant aux filets tout préparés, la trace de la colonne vertébrale doit être à peine visible. - Pour les tranches de poisson, la chair et la colonne vertébrale adhèrent bien, et il ne doit pas y avoir de trace trop colorée autour de cette dernière. |
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