La pâte a beignet

Mettez le jaune d'oeuf seul dans la pâte et en y ajoutant un peu de levure.

N'incorporez le blanc battu en neige qu'en fin de préparation.

Ajoutez un peu d'huile à la pâte.

Mettez quelques gouttes de bière en laissant reposer la pâte quelques heures. Mais attention, car vous risquer ainsi de donner une légère amertume à votre pâte, surtout gênante pour vos beignets sucrés.

Vous pourrez rehausser la saveur de vos beignets de poisson ou de légumes en remplaçant le lait par du vin blanc, ils n'en seront que plus légers et plus croustillants.

BEIGNETS DE POISSON
Pour 4 personnes :
600 à 800 g de poisson blanc à chair ferme (cabillaud colin morue dessalée). Pâte: 125 g de farine
1 c à soupe d'huile
2 blancs d'oeufs une grosse pincée de sel une pincée de poivre de Cayenne
3 c à soupe de bière
1 dl d'eau. Sauce tomate: 1 oignon
2 gousses d'ail
3 c à soupe d'huile
1 boîte 4/4 de tomates pelées
1 bouquet garni sel poivre.
Retirez toutes les peaux et arêtes du poisson en le coupant en morceaux. Préparez la pâte: versez la farine en fontaine au centre mettez l'huile les blancs d'oeufs le sel et le poivre. Délayez progressivement avec la bière puis l'eau sans faire de grumeaux. La pâte doit être assez épaisse ajoutez l'eau avec précaution et cessez d'en verser quand il la pâte a la consistance voulue. Laissez reposer 1 h. Pendant ce temps préparez la sauce: faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile ajoutez le contenu de la boîte de tomates le bouquet garni et l'assaisonnement. Laissez mijoter à découvert de 45 mn à 1 heure de façon à avoir une sauce épaisse que vous passerez à la moulinette. Au moment de servir passez les morceaux de poisson dans la pâte à frire puis plongez les dans la friture chaude (180øC). Evitez que les beignets ne se touchent pour qu'ils ne collent pas entre eux. Retournez-les quand ils sont dorés d'un côté pour cuire l'autre face. Egouttez les beignets et gardez les au chaud à l'entrée du four. Laissez chauffer la friture entre deux fournées. Servez les beignets bien chauds avec la sauce tomate préparée. On peut accommoder de cette façon un reste de poisson cuit et remplacer la sauce tomate par une sauce tartare. Cette pâte à l'eau et à la bière est plus légère que la pâte à frire au lait. N'oubliez pas d'assaisonnez la pâte des beignets salés ils seront meilleurs.
 
 

BEIGNETS DE POMMES DE TERRE
500 g de pommes de terre
3 oeufs une grosse cuillerée à soupe
de fines herbes hachées sel et poivre.
Epluchez les pommes de terre et râpez-les. Pressez la pulpe
rapée dans un essuie propre. Battez les oeufs dans une terrine
et mélangez-y les pommes de terre les fines herbes hachées et
assaisonnez. A l'aide d'une cuiller versez les beignets dans
une friture brûlante laissez cuire quelques minutes de chaque
côté
égouttez et servez.
 
 

Mettez uniquement le jaune d'oeuf dans la pâte et ajoutez un peu de levure si vous voulez obtenir des beignets plus légers.

Les beignets que vous préparez sont plus croustillants et plus légers si vous ajoutez un peu d'huile à la pâte et si vous n'incorporez le blanc d'œuf que vous avez battu qu'à la fin de la préparation.

Pour obtenir des beignets pus gonflés, versez quelques gouttes de bière dans la pâte, puis laissez-la se reposer pendant quelques heures.

Vous obtiendrez des beignets de poisson ou de légumes plus croustillants et plus légers si vous utilisez du vin blanc à la place du lait. Ainsi, vous pouvez également rehausser leur saveur.