Les asperges

Placer les asperges fraîches dans un linge à vaisselle humidifié et les ranger dans le tiroir à légumes du frigo.

Elle se conserveront au moins 1 semaine en restant croquantes.

Un truc de cuisinier pour conserver des asperges bien vertes : en fin de cuisson, attrapez les asperges et plongez-les immédiatement dans un récipient d'eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson.

Certains légumes n'ont pas besoin d'une cuisson uniforme.
C'est par exemple le cas des asperges, les pointes devant rester fermes.


Mettez du papier d'aluminium sur la partie qui doit être moins cuite que le reste du légume.

Pour préserver leur texture et leur saveur, cuisez les à vivre ébullition dans de l'eau bien salée, environ 12-18 minutes selon le diamètre des tiges.


Pour conserver leur couleur verte, arrosez les d'eau glacée immédiatement après les avoir cuites.

Plongez les arperges en botte, dans de l'eau bouillante, la tête en haut, en ayant pris soin, au préalable, d'en protéger les pointes avec du papier d'aluminium ou un torchon.

Coupez légèrement leurs pieds et disposez-les dans un vase rempli d'eau fraîche.

Si vous les sortez d'une boîte de conserve, ouvrez celle-ci par le bas, pour éviter d'abîmer les têtes.

Mettez vos asperges dans un torchon humide et rangez-le dans la bac à légumes.

Elles contiennent beaucoup de vitamines B2, C. De plus elles sont antioxydantes et contiennent plein d'eau, elles sont donc bonnes pour nos reins!

Il faut que la pointe ne s'ouvre pas. La tige doit être ferme et bien droite!

Il faut envelopper les pointes dans du papier aluminium!

Il faut qu'elles soient humides à l'endroit de leur coupe. La pointe doit être bien blanche et non brunâtre.

400 à 500 gr si c'est en plat, 200 gr par personne si c'est en entrée ou en accompagnement.

Pour que les asperges conservent toute leur fraicheur, vous pouvez les envelopper dans un linge humide et les déposer dans une boite en plastique.

Ouvrez toujours la boîte de conserve d'asperges par le fond vous n'abimerez pas les pointes en les sortant.

Pour préserver le croquant des asperges surgelées, plongez-les sans décongélation préalable dans de l'eau bouillante.

Pour bien conserver les asperges en n'abîmant pas leurs petites têtes, coupez leurs pieds et mettez-les dans un récipient qui contient de l'eau fraîche.

Les asperges fraîches sont faciles à reconnaître parce qu'elles sont largement plus brillantes et plus lisses que celles qui ne le sont pas. Leur section est également plus humide.

Après avoir lavé les asperges, épluchez-les et répartissez les épluchures dans la cocotte. Puis, posez les asperges à faire cuire sur l'étalage et ajoutez une petite quantité d'eau.

À feu très doux, la cuisson des asperges se fait de 12 à 15 minutes. Pour savoir si les asperges sont cuites, piquez-les avec un petit couteau pour tester leur tendresse.

Faites bouillir de l'eau salée dans votre cocotte. Liez les asperges en botte, placez-les debout dans l'eau pour que leurs têtes ne soient pas submergées. Attendez 8 à 12 minutes.

Avec un rasoir à légumes ou un petit couteau, épluchez les asperges avec délicatesse. Commencez à partir de 3 ou 4 cm de la tête et continuez jusqu'à l'extrémité. Puis, choisissez la longueur qui vous convient.

Jeter les tiges des asperges n'est pas une solution. Mixez-les et mélangez-les avec du beurre ou de la crème fraîche pour obtenir un mélange velouté.

Une recette simplissime mais qui fait toujours son petit effet: préparez 2 bols de mayonnaise, ajoutez à l'un d'eux une cuill. à café ou 2 de concentré de tomates et à l'autre, de la ciboulette ciselée. Tartinez-en en alternance sur des petits canapés, puis ajoutez 2 pointes d'asperge par toast. Pour accentuer les contrastes, vous pouvez utiliser des asperges blanches et des vertes.

Pour cuire des asperges sans les casser quand je les égoute , je les mets dans une passoire - elles sont ainsi bien rangées ...

La moutarde, l'huile d'arachide et le vinaigre de vin blanc sont bons pour les viandes fumées. Le vinaigre de cidre mélangé avec de la crème fraîche et de l'huile de pépins de raisins conviennent aux asperges.