-- Pour qu'une coquille Saint-Jacques soit stable dans l'assiette, installés là sur un lit de gros sel. Il existe du gros sel rose très décoratif.
-- les coquilles Saint-Jacques s'ouvrent plus vite si vous les mettez quelques instants à la chaleur d'un four. Vous pouvez ensuite passer le couteau dans la fente.
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