Moisissure sur confiture

Pour éviter l'apparition de moisissure
après l'ouverture d'un pot de confiture,
saupoudrez-en la surface de sucre
en poudre.

Si la confiture n'a pas été suffisamment cuite, la surface du pot se couvre peu à peu de taches verdâtres et veloutées.
Retirer cette moisissure avec la pointe d'un couteau. Vider dans la bassine à confitures, ajouter un peu d'eau tiède et recuire le tout. Si la moisissure est minime, ôter avec la pointe du couteau et consommer la confiture de suite. Une petite moisissure n'aura pas eu le temps d'altérer le goût de la confiture et la moisissure n'est pas une matière nocive.

Il suffit de retirer la partie moisie, et, si vous le souhaitez, de faire recuire légèrement le reste du pot avec un peu d'eau, ou, mieux, de jus de citron. Utilisez le pot sans attendre.
Si un trop grand nombre de pots sont atteints, faites recuire l'ensemble et ré-empotez dans des pots stérilisés à l'eau bouillante.

Le développement de moisissures peut avoir plusieurs raisons: défaut de cuisson, fruits gorgés d'eau suite à une saison pluvieuse, quantité de sucre utilisée insuffisante, pots mal stérilisés...

Laver les pots et les couvercles à l'eau chaude (un lavage en lave-vaisselle à 50°C suffit largement) puis les sécher. Mettre la confiture bouillante dans les pots, refermer aussitôt et les retourner. Laisser refroidir les pots et les entreposer dans un endroit frais et sec. Cela fait des années que je prépare mes confitures de cette manière et je n'ai jamais eu de problème de moisissure.