Réussir, conserver ou récupérer la mayonnaise

Obtenir une bonne mayonnaise requiert quelques tours de main.
Prenez un oeuf fraîchement sorti du réfrigérateur et laissez-le reposer quelques temps à température ambiante.
Prélevez le jaune et mettez-le dans un bol.
Versez ensuite une cuillerée à café d'eau et deux cuillerées de moutarde.
Mélangez bien ces ingrédients avant de battre et laissez reposer pendant 2 minutes.
Pour égayer la table et améliorer la saveur des plats, vous pouvez varier la couleur de la mayonnaise.
Une couleur rouge ou rose s'obtient en mélangeant du concentré de tomate à la sauce.
Pour une mayonnaise très blanche, utilisez de la moutarde blanche.
Faites cuire du persil pendant quelques minutes et versez dans la sauce en menus morceaux pour obtenir une teinte verte.
Pour la rendre jaune, ajoutez-y du safran ou du curry.
Si vous souhaitez conserver la sauce assez longtemps, faites bouillir 5 centilitres de vinaigre de vin avant de l'y incorporer.
Pour récupérer une mayonnaise ratée, battez à nouveau la sauce en y versant un verre d'eau par petites doses.