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Cuisine - Réussir la crème anglaise
   

Réussir la crème anglaise
Pour contrôler la cuisson de cette crème, il suffit de passer un doigt sur le dos d'une spatule en bois nappée de crème.

La crème est cuite lorsque la trace reste visible.

Si elle disparaît, il faut poursuivre la cuisson en remuant continuellement avec la spatule.

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