Soufflés inratables
Soufflés chauds : Sortir les œufs du frigo 2 heures avant de les utiliser pour qu'ils soient à température ambiante. Monter les blancs en neige et incorporer les à la béchamel juste avant d'enfourner les soufflés sans attendre pour qu'ils ne retombent pas. La béchamel doit être chaude quand on incorpore les oeufs en neige (elle se réchauffe sur feu doux). Il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four jusqu'au temps de cuisson indiqué car les soufflés ne monteraient plus. |
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