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Cuisine - Surveiller la cuisson de vos confitures
   

Surveiller la cuisson de vos confitures
Plus la cuisson est courte, plus le fruit conserve son parfum.

Elle varie, selon la densité du fruit, de 20 à 30 minutes dès la reprise de l'ébullition.

Au-delà, on "casse" la prise du fruit et le parfum se perd.

Selon l'acidité du fruit, compter de 600 à 750 g de sucre au kilo, mouillé d'un demi-verre d'eau.

Portez le sucre 10 minutes à ébullition jusqu'à ce qu'il soit clair et bouillonne en surface.

Ajoutez les fruits en morceaux et comptez de 20 à 30 minutes de cuisson et écumez.

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