Trucs et astuces Cuisine (titre à modifier)
Chauffez un litre de lait sur un feu très doux jusqu'à obtenir une température de 20°C.
Ajoutez un petit suisse et laissez reposer pendant deux heures en maintenant la température à 20°C. Versez une goutte de présure ou du citron pressé et touillez délicatement. Couvrez d'un linge épais et laissez reposer pendant une journée à 20°C. La journée écoulée, le lait a produit une masse blanche appelée caillé et un liquide jaune ou sérum. Versez le caillé dans une faisselle pour l'égoutter et laissez stagner quelques minutes dans le récipient puis videz. Veillez à remplir la faisselle selon la taille du fromage que vous voulez obtenir. Mettez votre fromage dans son moule en vous servant de vos mains pour retourner la faisselle et rattraper la préparation délicatement. Salez et retournez votre fromage systématiquement pendant 3 à 4 jours. Affinez-le dans votre cave ou dans la partie la plus fraîche de votre maison. Utilisez un ventilateur si nécessaire. Retournez la préparation chaque jour jusqu'à l'obtention du vrai fromage. |
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