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Un terme necessaire :contiser

Contiser = inciser delicatement la peau d'une volaille, d'un gibier ou de certains poissons, pour y glisser une lamelle de truffe

Commentaire de arti59, 29-11-2009
Pour Cuisine - Un terme necessaire :contiser

Merci pour la définition, je ne savais pas que cela s'appelait contiser. Alors si j'ai bien compris, cela vaut aussi pour ce qui suit : Des gousses d'ail finement coupées dans la longueur (enlever le milieu indigeste) et planter dans le poulet ou le rôti d'agneau ou les cotelettes d'agneau. Bon, c'est pas la même chose que les truffes ... mais c'est aussi bon !

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