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Une mayonnaise réussie

- N'espérez pas réussir une mayonnaise si vous ne respectez pas de manière impérative cette règle : tous les éléments entrant dans la composition de la mayonnaise doivent être à la même température. Ceci est notamment valable pour les œufs, que l'on oublie souvent de sortir du réfrigérateur. Der­nière recommandation: intégrer dès le début sel, poivre et vinaigre. - Si, même en respectant les conseils précédents, vous ne parvenez pas à faire prendre votre mayonnaise, ajoutez une cuillerée à soupe d'eau froide à votre mélange et laissez reposer une bonne minute avant de recommencer à battre. Tweet

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