A quoi sert le bicarbonate de soude dans la patisserie
bonjour. vous allez bien vous dire que je suis ignorante mais a date le bicarbonate de soude je sais qu'il sert pour enrayer les odeurs du frigidaire,congelateur et litiere a chat,mais de la dans la cuisine comme les gateaux j'aimerai savoir qu'elles sont les bienfaits de l'introduire dans la patisserie.
est-ce que le bicarbonate de soude et meilleur que la poudre a pate pour faire lever le gateau? si toutefois je pourrai avoir des explications j'apprecierai beaucoup. merci. aujourd'hui je me suis posee la question car j'ai fait un pain aux bananes noix et raisins avec rhum qui est delicieux pour une premiere et qui demandait d'y mettre du bicarbonate de soude. je l'ai fait sans savoir a quoi sa pouvait servir. comme je ne savais pas j'ai rajoute une cuillere de poudre a pate pour etre sure qu'il allait monter. j'apprends. |
Réponse
de Yann,
Pour Cuisine - A quoi sert le bicarbonate de soude dans la patisserie
le 28-09-2010
Alors le Bicarbonate de sodium a de multiple utilisation en cuisine. Il est utiliser par exemple pour nettoyer les fruits et légumes en profondeur (le président italien l'avait même recommandé aux citoyens lors des retombées radioactives), pour attendrir les légumes secs, rendre plus digeste certains légumes (artichaut, chou...), rendre les agrumes moins acides, pour aéré pâtisserie mais aussi ?ufs en neige, pour le gibier il limite l'odeur et le goût, pour rendre la viande plus croustillante (parfait pour la peau d'un beau poulet), ou encore attendrir les viandes!
J'espère que ces informations vous seront utiles!! sinon toutes les informations concernant le bicarbonate en cuisine se trouve ici : http://www.monbicarbonate.fr/category/cuisine-et-gastronomie/
Réponse
de David,
Pour Cuisine - A quoi sert le bicarbonate de soude dans la patisserie
le 29-07-2010
En contact avec un acide (jus de citron par exemple) le bicarbonate de soude dégage du dioxyde de carbone (CO² ou gaz carbonique). C'est une réaction chimique. Du gaz carbonique dans de la pâte rend la pâte plus aérée et plus légère car la pâte est remplie de bulle d'air (plus exactement de gaz carbonique).
Vous pouvez lire que dans la levure chimique Alsa il y a du bicarbonate de soude. Et la levure est bien utilisée pour gongler, faire monter et aérer les pâtes.
Réponse
de fefeye,
Pour Cuisine - A quoi sert le bicarbonate de soude dans la patisserie
le 01-09-2008
bonjour
cela rend la patisserie plus légère.
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