Cuisson des aubergines a la poele

Réponse de nounoute, Pour Cuisine - Cuisson des aubergines a la poele
le 08-11-2010

les faire tremper dans du lait 30min deja coupées en rondelles. puis les faire frire a la poele!
C'est mailleur.

Réponse de scorpion, Pour Cuisine - Cuisson des aubergines a la poele
le 03-06-2009

après les avoir faite dégorger dans du sel, les rincer et sécher dans un essuie propre ou du papier essuie-tout (plus écologique avec essuie) - je les coupe dans la longueur ça va plus vite et surtout pour faire de la moussaka.
Puis je les mets dans un sac plastic 7- 8 tranches à la fois avec un peu de farine et je secoue; elles sont enfarinées juste ce qu'il faut et je les secoue en les tirant du sac. Je fais demême jusqu'à épuisement de toutes tranches.
De cette façon, roties dans la poêle, on utilise BEAUCOUP MOINS d'huile et elles sont bien dorées.

Réponse de suzily, Pour Cuisine - Cuisson des aubergines a la poele
le 31-05-2009

-- Les faire dégorger en mettant du sel sur les rondelles,ou dans le sens de la longueur, puis attendre le temps qu'il faut afin qu'elles ne rendent plus d'eau, et les faire frire avec de l'huile de tournesol dans un vapo comme l'a indiquée fefeye.
-- vous pouvez également les tremper dans une pâte à crêpes avant de les faire frire.
-- ou les faire griller sur la plaque du four après les avoir vaporisées avec l'huile de tournesol.
-- Une autre façon, après les avoir fait dégorger, les tremper dans un blanc d'oeuf battu, puis les faire cuire à la pôele, le blanc d'oeuf fera une pellicule qui empêchera l'absortion de l'huile.

Réponse de fefeye, Pour Cuisine - Cuisson des aubergines a la poele
le 31-05-2009

Utilisez un pulvérisateur pour huilé plutot qu'une bouteille d'huile