Par quel mécanisme l'eau bouillonne plus vite
Bonjour à chaque,
J'ai trouvé un truc intéressant posé par TrucMania (trucs cuisine) : Mettre le sel juste avant que l'eau passe à l'ébullition. Ma question : Par quel mécanisme l'eau bouillonne-t-elle plus vite en mettant du sel à ce moment au lieu de le mettre dès le début. Je suis intéressée à comprendre cela car pour cuire les spaghetti, j'ai l'habitude de mettre du sel et une cuillère d'huile dès le début. Donc je fais un peu faux coté écologique. Je souhaite donc bien changer ma façon de faire après avoir compris. Merci pour une réponse. arti59 |
Réponse
de arti59,
Pour Cuisine - Par quel mécanisme l'eau bouillonne plus vite
le 26-07-2009
Bonsoir aaa2009, merci pour ton intervention, c'est tellement automatique, c'est sûr, il faut toujours mettre le couvercle.arti59
Réponse
de aaa2009,
Pour Cuisine - Par quel mécanisme l'eau bouillonne plus vite
le 26-07-2009
sel ou pas sel, couvrir le récipient pour que l'eau bout plus vite aussi.
Réponse
de arti59,
Pour Cuisine - Par quel mécanisme l'eau bouillonne plus vite
le 26-07-2009
Merci loupiloumi, justement je me posais aussi la question par rapport au sel qu'on distribue sur les routes quand les routes sont gelées. Je pense que j'ai compris ! arti59
Réponse
de loupilumi,
Pour Cuisine - Par quel mécanisme l'eau bouillonne plus vite
le 26-07-2009
température d'ébullition eau salée
Le sel est un composé ionique très soluble, cette solubilité peut s'expliquer de par le fait que les ions du sels s'entourent de molécules d'eau ( polarisé ); ceci augmente les liaisons intermoléculaires et donc l'eau liquide s'en retrouve stabilisé car sous ni la glace ni la vapeur d'eau ne peuvent crée des liaisons intermoléculaires aussi fortes;
Pour résumé, l'ajout de sel diminue la température de fusion, et augmente la température d'ébullition. la marge d'existence de l'eau par rapport à la température sous forme liquide augmente par l'ajout de sel de plus en plus soluble.
Exemple : on peut ainsi faire fondre la glace avec l'ajout de sel ( NaCl : -20°C en mettant beaucoup de sel, le Permanganate permet de descendre encore plus bas en température.
Lorsque l'on fait cuire des pates on ajoute du sel pour augmenter la température d'ébullition de l'eau ce qui facilite la cuisson ( et non le sel c'était pas pour le goût !)
Extrait de : http://forums.futura-sciences.com/chimie/18422-temperature-debullition-eau-salee.html
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