blanc d'oeufs en neige
 Je n'arrive pas a faire monter mes blancs d'oeufs en neige.J'ai déja essayé avec une pincé de sel et rien ny fait.
quelqun aurait il un truc ou une astuce ? ? |
Réponse
de madeleine,
Pour Cuisine - blanc d'oeufs en neige
le 23-10-2009
Je te remercie
arti59 pour ta réponse.promis, cette aprés midi j'essaye !
Réponse
de arti59,
Pour Cuisine - blanc d'oeufs en neige
le 23-10-2009
Bonjour madeleine,
Les oeufs doivent être frais et le blanc ne doit contenir aucune trace du jaune.
Une pincée de sel est conseillé de longue date.
Ne pas laisser attendre le blanc d'oeuf mais le fouetter immédiatement après avoir séparer le blanc du jaune.
La technique, que ce soit avec un fouet manuel ou avec un batteur électrique est le même.
Commencer immédiatement en laissant le batteur toucher le fond du récipiant qui est de préférence rond et non avec des coins. Je monte le batteur progressivement avec l'épaisseur de la neige obtenu.
Il faut commencer lentement à fouetter en augmentant la vitesse progressivement. Le but est d'introduire des bulles d'air dans le blanc d'oeuf. Quand la neige prend assez bien, ralentir progressivement la vitesse.
L'utiliser immédiatement, pas le laisser de côté. Je ne l'ai jamais raté.
J'ai entendu que certains ajoutent de l'eau ou du jus de citron, mais je ne l'ai jamais essayé.
Bonne journée, arti59
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