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blanc en neige plus ferme

par Nana,

J'aimerai connaitre une astuce pour que mes blancs en neige soient trés fermes (on retourne le plat et ils ne tombent pas). Je n'arrive pas à les faire suffisamment fermes, pourtant j'utilise un batteur electrique, des oeufs à température ambiante et j'y rajoute une petite pincée de sel. Est ce que je ne les bat pas assez longtemps? Mais il parait qu'ils retombent si on les bat trop longtemps.  Merci d'avance pour vos conseils.


Réponse de aaa2009, Pour Cuisine - blanc en neige plus ferme
le 25-07-2009
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il paraît que si on met les blancs au congel avant et que lorsqu'on les bat il faut qu'ils soient froids ainsi que le réciipient cela les rend plus ferme. A essayer


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