Quelqu'un connait-il le recette du poulet au vinaigre de Francis Blanche, recette délicieuse que j'ai malheureusement perdue.

Réponse de MK30, Pour Cuisine - Quelqu'un connait-il le recette du poulet au vinaigre de Francis Blanche, recette délicieuse que j'ai malheureusement perdue.
le 30-08-2011

Une recette équivalente sur :
http://www.latabledeMK30.canalblog.com
Bon appétit !

Réponse de fefeye, Pour Cuisine - Quelqu'un connait-il le recette du poulet au vinaigre de Francis Blanche, recette délicieuse que j'ai malheureusement perdue.
le 25-10-2008

bonjour
voici une recette,je ne sais pas si elle est de francis blanche,mais elle fait partie des grands plats
POULET AU VINAIGRE DE XERES
Recette traditionnelle lyonnaise et bressane
Pour 4à6 personnes
1poulet fermier d'environ 1,8Kg préalablement découpé
2oignons de taille moyenne pelés
3échalottes pelées
6gousses d'ail pelées
1bouquet garni(persil plat,laurier,thym frais plus 2branches de céleri avec les feuilles)
3cuil.à soupe d'huile
2noix de beurre
50cl de bouillon de volaille
6cuil.à soupe de vinaigre de xeres
1cuil.à soupe de concentré de tomate
1cuil.à soupe de moutarde forte
1petite brique de crème fraiche liquide ou semi-épaisse
quelques brins de persil plat pour décorer
sel,poivre du moulin
*emincez finement les oignons et les échalotes.Réservez
*Assaisonnez les morceaux de poulet.Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse et faites y revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'il soient bien dorés de tous cotés.Procédez eventuellement en deux fois si votre sauteuse n'est pas assez large.Réservez les morceaux dans un plat.
Videz le trop plein de graisse de cuisson pour n'en conserver que la valeur d'une cuil.à soupe environ.Jetez alors dans la graisse chaude les oignons et échalotes,les gousses d'ail entières et le bouquet garni.Remuez bien et laissez cuire quelques instants sans attendre qu'ils colorent.Ajoutez alors le poulet et 3cuil.à soupe de vinaigre.Laissez cuire doucement à couvert 25minutes en remuant de temps en temps pour éviter que les légumes attachent.
*Retirez le bouquet garni
*Disposez le poulet et les légumes dans un plat que vous maintiendrez au chaud,couvert d'une feuille de papier aluminium,à four doux
*Versez dans la sauteuse ou doit rester un peu de jus de cuisson,le reste du vinaigre,en grattant doucement le fond afin que les sucs s'en détachent.Versez le bouillon de volaille,faites réduire sur feu moyen à vif pendant 1minute.Ajoutez le concentré de tomate préalablement mélangé à la moutarde,mélangez bien et laissez réduire encore 1minute.Passez la sauce au chinois,remettez-la dans la sauteuse et ajoutez la crème en mélangeant bien.
*Rectifiez l'assaisonnement
*Nappez le poulet de cette sauce,parsemez de quelques brins de persil plat et servez aussitot.
BON APPETIT