Réponse
de suzily,
Pour Divers - quel genre de sucre
le 06-07-2009
Le sucre est différent selon chaque fruit pour la confiture, dans les recettes par exemple pour la rhubarbe, ce ne sera pas pareil qu'avec un autre fruit! pour la quantité c'est pareil, c'est très bien expliqué dans chaque recette!
Réponse
de aaa2009,
Pour Divers - quel genre de sucre
le 04-07-2009
ça peut toujours servir :
C'est le sucre, qui, antiseptique, permet à la confiture de se conserver. Un manque peut entraîner fermentation et moisissure. La tendance est aux confitures très riches en fruits ; il faut alors veiller à ne pas descendre en dessous de 60% de sucre.
On choisit généralement du sucre blanc cristallisé car le sucre roux, non raffiné, peut laisser des impuretés dans la confiture qui risquent d'altérer sa conservation. On peut également utiliser du sucre en morceaux et celui dit "à confiture". Dans ce dernier cas, il faudra tenir compte du fait que, souvent, il contient déjà de la pectine.
La pectine est une molécule qui, sous l'effet de la chaleur et des acides, forme une masse gélatineuse. C'est elle qui fait "prendre" les confitures et donne sa consistance à la gelée. Certains fruits sont naturellement très riches en pectine : pomme, fruits rouges, coing ... ; d'autres en possèdent très peu comme les cerises, les fraises, les poires...
Pour parer à cette pauvreté en pectine, vous avez plusieurs solutions. Vous pouvez leur ajouter des fruits qui en sont riches (notamment les pommes, sous forme de jus par exemple), faire infuser des pépins de pommes enfermés dans une mousseline. Plus simplement, vous pouvez utiliser de la poudre de pectine de pommes (commercialisée sous le nom de Vit'pris ).
Outre son rôle sur la pectine, l'acidité agit aussi, avec la chaleur, en transformant le sucre des fruits en glucose. Il intervient de façon importante dans cet équilibre propre à la confiture : si les fruits sont peu acides (coing, kiwi, pêche, poire), il faut ajouter du jus de citron (ou de groseille), avant la cuisson, sinon des cristaux se formeront à la surface et dans le corps de la confiture, trop sucrée
Réponse
de aaa2009,
Pour Divers - quel genre de sucre
le 04-07-2009
Bonsoir, juste préciser que les avis sont partagés sur le sucre, certains disent que le sucre spécial confiture gélifiant modifie le goût de la confiture ou se durcie trop au bout d'une semaine. d'autres préfèrent le sucre cristallisé que beaucoup emploient en général.
LÃ je ne saurais vous conseiller ou alors faire des essais.
Réponse
de yoyo,
Pour Divers - quel genre de sucre
le 04-07-2009
C'est 1 sucre gélifiant qui faut pour la fabrication des confitures. Sa composition: la pectine facilite la gélification et l'acide citrique pour la conservation de celles-ci. Ces 2 subtances associées donnent 1 saveur acidulé.
Réponse
de Ray,
Pour Divers - quel genre de sucre
le 04-07-2009
bonsoir fefeye/ comme j'ai répondu a yoyo c'est le nom du sucre ray
Réponse
de Ray,
Pour Divers - quel genre de sucre
le 04-07-2009
yoyo c'est le nom du sucre que je cherche surtoutpas du blanc  ray
Réponse
de yoyo,
Pour Divers - quel genre de sucre
le 04-07-2009
Ray tu avais déjà posé cette question pour ta confiture de groseiiles. Tu vas dans 1 magasin bio , et tu trouveras ce qu'il te faut et en + tu pourra demander des adresses de producteurs "bio" de ton département.
Réponse
de fefeye,
Pour Divers - quel genre de sucre
le 04-07-2009
Bonjour Ray
Il existe un sucre spécial confiture qui contient de la pectine pour lier les confitures
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