Renseignement achat saumon fumé

Réponse de arti59, Pour Divers - Renseignement achat saumon fumé
le 28-11-2009

A poivre et aaa2009,
C'est vraiment intéressant vos informations. Surtout avant les fêtes. Merci à vous deux.
arti59

Réponse de Ray, Pour Divers - Renseignement achat saumon fumé
le 28-11-2009

Bonjour Arti,aaa2009,Poivre / Merci pour les renseignements   Ray

Réponse de arti59, Pour Divers - Renseignement achat saumon fumé
le 28-11-2009

Bonjour à Ray, aaa2009 et poivre,
Pour information : Test-Achats Belgique publie le résultat de ces tests pour le saumon fumé en décembre 2009.
Ceux qui sont abonnés pourront aisément le consulter. Je ne sais pas si on trouvera le résultat sur internet.
Mais, malgré tout, que c'est bon, une BONNE assiette de saumon fumé !
Bonne journée, arti59

Réponse de aaa2009, Pour Divers - Renseignement achat saumon fumé
le 28-11-2009

re : en complément
La couleur orangée du saumon est donnée par son alimentation ; en élevage, le saumon est nourri avec des farines à base de protéines végétales ; à priori, elles ne seraient pas dangereuses pour la santé de l'homme. Pour répondre aux critères d'achat du saumon dans les divers pays, on y met le colorant adéquat. Chez nous, c'est orangé.
En ce qui concerne la fumaison, il faut savoir qu'à l'ancienne, cela demande trois jours tandis que cela ne prend que 3 heures industriellement !
En observant les tranches de saumon, vous remarquez sur certaines des petits filets blancs : c'est du gras qui a un goût amer, pas très bon.... plus ce filet est épais plus cela signifie que le saumon a été engraissé trop rapidement.
En conclusion, l'idéal serait de choisir un saumon le plus clair possible, fumé à l'ancienne et de préférence pas trop gras ; en dehors de toute marque, voici les critères qu'il faut sélectionner pour avoir un saumon fumé de qualité.

Réponse de poivre, Pour Divers - Renseignement achat saumon fumé
le 27-11-2009

1.N'achetez jamais du saumon qui a ete congele.
2.N'achetez le saumon qu'a la fin des courses.
3.Preferez le saumon dont la couleur est uniforme.
4.Le fumage doit etre realise au feu de bois.
5.Le salage doit etre effectue au sel fin et sec.
6. Le saumon doit etre tranche a la main.

Réponse de aaa2009, Pour Divers - Renseignement achat saumon fumé
le 27-11-2009

bonsoir,
je ne connais pas tout sur le saumon, mais j'évite de prendre celui de norvège avec tout ce qu'on a entendu dessus, d'ailleurs il est un peu moins cher. il ne faut pas de taches marron, que les tranches soient bien moelleuses à l'aspect brillant parce que assez grasses, j'évite la marque labeyrie, j'évite certains roses qui me paraissent suspects (difficile à expliquer exactement le genre de rose). le prix peut être une indication mais pas obligatoirement le plus cher mais pas au rabais non plus. En général les poissonniers en ont du bon mais un peu plus cher qu'au supermarché. Voilà