Boeuf en Daube
Réponse
de aaa2009,
Pour Recettes - Boeuf en Daube
le 22-02-2009
Voici une des mille recettes recuellie sur internet qui m'a l'air pas mal
1,5 kg de boeuf (paleron, épaule), 1 litre de vin rouge tanique, 3 carottes, 2 gousses d'ail, 3 oignons, 3 échalotes, 200 g de lardons, 1 bouquet garni, 1 verre d'armagnac, 1 tranche épaisse de jambon de pays, 15 cl de graisse (oie, canard : ne surtout pas jeter la graisse de vos confits de canard pour cette usage), sel, Poivre
Vin rouge.
Découpez la viande en morceaux. Epluchez et émincez les oignons, échalotes et carottes.
Couper le jambon en petits cubes.
Faire fondre la graisse et saisir la viande. Ajouter ensuite les oignons, échalotes, carottes, les lardons, ainsi que quelques gousses d'ail.
Faire flamber votre eau de vie (cognac ou armagnac). Réchauffer également le vin rouge avant de le verser dans la casserole.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant au moins deux heures
boire avec :
Cà´tes du Luberon, Cà´tes du Rhà´ne, Cà´tes du Ventoux, Cà´tes du Vivarais, Coteaux du TricastiVin rouge. Cà´tes du Luberon, Cà´tes du Rhà´ne, Cà´tes du Ventoux, Cà´tes du Vivarais, Coteaux du Tricastinn
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