boeuf daube aaa 2009

Réponse de fefeye, Pour Recettes - boeuf daube aaa 2009
le 22-02-2009

Tannin:organic substance found in all vegetables and gives the after taste in the wine barrels and such
OK ?

Réponse de fefeye, Pour Recettes - boeuf daube aaa 2009
le 22-02-2009

tanins =wine dark,hard

Réponse de aaa2009, Pour Recettes - boeuf daube aaa 2009
le 22-02-2009

Les tanins sont des substances d'origine organique que l'on trouve dans pratiquement tous les végétaux, et dans toutes leurs parties (écorces, racines, feuilles, etc.), caractérisées par leur astringence (sensation de dessèchement en bouche). Par exemple, les pépins de raisins sont très chargés en tanins.
Le bois des tonneaux donne aussi au vin stocké ces caractéristiques d'astringence. Elles s'atténuent avec le temps (on dit que les tanins s'arrondissent).
Le tanin se retrouve aussi dans le cidre, le calvados et le pommeau, s'ils ont été produits dans des tonneaux en bois (chêne, châtaignier...).
Les tonneaux en bois de châtaignier libèrent beaucoup plus de tanins que ceux en chêne