FILET DE BARBET AUX FEVES
Ingrédients pour 6 :
12 filets - Rougets barbet 500 g - Fèves fraîches 2 - Tomates 6 brins - Ciboulette Huile d?olive Sel, poivre Préparation 20 minutes : Lavez et coupez les tomates en tout petits dés. Lavez, séchez et ciselez finement la ciboulette. Plongez les fèves une minute dans l?eau bouillante. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l?eau froide. Etirez ensuite la fine peau les recouvrant. Réservez-les dans l?eau froide. Faites chauffer deux cuillerées à soupe d?huile d?olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, posez les filets de rouget côté peau en dessous et saisissez-les 1 minute. Retournez les filets, baissez le feu, salez et poivrez. Ajoutez les fèves égouttées et les tomates, salez et poivrez. Faites cuire 5 minutes. Parsemez les fèves de ciboulettes et retirez du feu. Répartissez les filets de barbet et les fèves dans les assiettes. Servez aussitôt. |
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