AILES DE RAIE SAUCE AUX HERBES FRAÎCHES

4 - Ailes de raie
1 bouquet - Basilic
1 bouquet - Ciboulette
3 - Tomates
3 cuillères à soupe - Huile d?olive
Vinaigre
Sel et Poivre
Préparation 20 minutes :
1) Portez à ébullition une grande casserole d?eau vinaigrée. Plongez les ailes de raie dedans et faites-les pocher 5 minutes. Egouttez-les et retirez la peau.
Lavez et séchez les herbes. Effeuillez-les. Réservez-en quelques brins et feuilles de côté pour le décor. Hachez le reste.
2) Retirez les pédoncules des tomates. Plongez les tomates dans l?eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, égouttez-les et rafraîchissez-les. Pelez-les et concassez finement les tomates. Ajoutez les herbes hachées. Salez et poivrez. Mélangez.
3) Faites un lit de cubes de tomates dans le fond du panier d?un cuit vapeur. Posez les ailes de raies par-dessus. Couvrez.
Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d?eau chaude à mi-hauteur et faites cuire 10 minutes environ.
4) Retirez les ailes de raie du cuit vapeur. Mettez les dés de tomates dans un bol, ajoutez-leur l?huile d?olive. Mélangez bien.
5) Répartissez les ailes de raies dans les assiettes, ajoutez la sauce aux tomates et aux herbes, décorez de feuilles de basilic et de brins de ciboulette. Servez aussitôt.
Astuce :
Utilisez de préférence des grosses tomates, fermes et pas trop mûres qui ne se déferont pas à la cuisson.