Bar A La Niçoise

BAR A LA NIÇOISE
Pour 4 personnes :
1 bar de 1 kg environ. sel poivre
5 c à soupe d'huile d'olive
2 oignons
1 kg de tomates (fraîches ou en boite)
2 gousses d'ail sel poivre un bouquet garni une poignée d'olives (vertes ou noires)
1 c à soupe de persil haché une petite boîte de filets d'anchois.
Salez et poivrez le poisson enduisez-le avec la moitié de l'huile. Pour faciliter sa cuisson vous pouvez faire des entailles dans sa partie la plus épaisse. Dans l'autre moitié de l'huile faites fondre les oignons hachés ajoutez les tomates l'ail l'assaisonnement le bouquet garni laissez mijoter 30 mn. Enfournez le poisson dans le four chaud préchauffé laissez cuire 20 mn en le retournant à mi-cuisson. Nappez-le de sauce tomate dans laquelle vous aurez ajouté des olives. Décorez d'anchois que vous disposerez en croix et servez aussitôt. On peut ajouter des câpres à volonté à la sauce. Les petits poissons et les poissons en tranches apprêtés de cette façon peuvent être frits à la poêle dans de l'huile (au lieu d'être cuits au four) avant d'être nappés de sauce.