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Barquettes De Pommes De Terre par Amonet
BARQUETTES DE POMMES DE TERRE
6 grosses pommes de terre
75 g de beurre sel poivre
muscade
1 jaune d'oeuf.
Faites cuire au four avec leur peau pendant 40 minutes 6
grosses pommes de terre soigneusement lavées et partagez-les en
deux dans le sens de la longueur sans abîmer la peau. Placez
sur la plaque du four 6 demi-pommes de terre; évidez les 6
autres moitiés et faites avec cette pulpe une purée mousseuse à
laquelle vous incorporez beurre jaune d'oeuf sel et poivre.
Parfumez selon votre goût avec de la noix de muscade râpée.
Prenez quelques cuillerées de la ration obtenue et formez un
dôme sur chacune des 6 demi-pommes de terre saupoudrez de
chapelure arrosez d un peu de beurre fondu et faites dorer au
gril. Servez vos barquettes accompagnées de sauce béarnaise
chaude.
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