Bisque De Langoustines

BISQUE DE LANGOUSTINES
Pour 6 personnes :
18 langoustines crues
2 oignons
2 carottes
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
1
échalote
1 bouquet garni
1 bouteille de vin blanc sec
2 jaunes d'oeufs
200 g de crème fraîche épaisse
1 c à café de concentré de tomates
2 c à soupe d'huile
1 pincée de piment doux
1 c à soupe de whisky ou de cognac sel poivre.
Découpez tous les légumes en petits cubes. Dans une cocotte chauffer l'huile d'olive à feu vif puis faites rissoler les langoustines. Lorsqu'elles sont colorées (au bout de 2 mn environ) flambez-les au whisky. Ensuite retirez-les de la cocotte et mettez les légumes. Laissez étuver 5 mn ajoutez le concentré de tomates puis versez 1 litre 1/2 d'eau le vin blanc le sel le poivre et le piment. Faites bouillir 15 mn. Pendant ce temps décortiquez les langoustines. Pilez grossièrement les têtes et les carapaces et ajoutez-les à la soupe. Laissez cuire à petit feu pendant 30 mn. Dans une soupière mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème. Filtrez la soupe faites-la réchauffer jusqu'à ébullition avec la chair des langoustines et versez-la dans la soupière mélangez au fouet dégustez aussitôt. Vous pouvez poudrer la surface de cerfeuil ou d'estragon.