Aujourd'hui sur TrucMania.com : 2956 membres - 2874 questions / réponses - 15896 trucs / astuces
Blancs De Dinde Sauce Aux Poireaux Et Carottes par Amonet
BLANCS DE DINDE SAUCE AUX POIREAUX ET CAROTTES
Pour 4 personnes :
500 g de blancs de dinde
1 litre de bouillon de volaille (eau et cube ou fait avec les abattis sel poivre
1 litre d'eau environ). Sauce: 25 g de beurre
2
échalotes
2 poireaux
1 botte de cresson
1 dl de porto
50 g de crème
2 jaunes d'oeufs. Pour accompagner: 1 kg de carottes
50 g de beurre
1 c à soupe de sucre une pincée de sel.
Faites cuire les blancs de dinde dans le bouillon assaisonné et complété par de l'eau de façon à ce que les blancs soient couverts. Comptez 20 à 30 mn de cuisson selon l'épaisseur de la viande. Egouttez les blancs gardez-les au chaud dans un fond de bouillon. Laissez réduire le reste du bouillon de cuisson de moitié sur feu vif. Pendant la cuisson des blancs vous aurez préparé la base de la sauce: faites fondre au beurre les échalotes hachées et les poireaux nettoyés et émincés. Ajoutez le cresson nettoyé puis le bouillon réduit et le porto. Laissez cuire 5 mn. Liez ensuite cette sauce avec la crème battue avec les jaunes d'oeufs. Rectifiez l'assaisonnement et mettez les blancs dans cette sauce. D'autre part vous aurez fait cuire les carottes pelées et coupées en rondelles avec le beurre le sucre et le sel en les couvrant d'eau froide. La casserole étant découverte les carottes doivent être cuites lorsque toute l'eau est évaporée (35 à 40 mn). Variante: vous pouvez mixer la sauce et en faire une sauce crémeuse dont vous napperez la viande.
Vous considérez ce contenu
comme offensant ?
Signalez-le nous
Plus de trucs avec le mot-clé :
Sauce
Cette astuce ne convient pas à votre problème ?
Posez votre question
Lien direct pour un forum :
Lien direct pour un site ou un blog :
Mise en garde et limite de responsabilité : Ce site Internet et son contenu sont fournis tels quels. Cela signifie que Trucmania.com ne reconnaît pas la validité ou l'efficacité des trucs et conseils 