Boudin Antillais

BOUDIN ANTILLAIS
Temps de Cuisson : 15 minutes
Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Saumur-   Champigny
Liste des Ingrédients :
• 1 l de sang de porc
• 5 cives   
• 4 gousses d’ail
• 2 oignons
• 20 cl d’huile
• 1/2 baguette de pain
• 1 pincée de poudre de clous de girofle
• 1 pincée de quatre-épices
• 1 pincée de poudre de bois d’Inde
• sel, poivre
• 1 boyau de porc
(cuisson)
• 2 cives  
• 1 bouquet garni
• 1 piment
Préparation :
Faire revenir 2 à 3 minutes l’ensemble des épices hachés dans l’huile.
Ramollir le pain dans de l’eau, l’égoutter et le passer au moulin à légume grille fine.
Verser le sang de porc sur la mie de pain et mélanger énergiquement. Saupoudrer des pincées d’épices, saler et poivrer légèrement.
Incorporer les épices revenues et refroidies et mélanger intimement.
Laver et rincer soigneusement le boyau de porc. Le remplir de la préparation à l’aide d’un entonnoir et ficeler tous les 10 cm.
Pocher les boudins 10 mn dans de l’eau frémissante salée avec les cives, le bouquet garni et le piment.
Conseil :
Elément incontournable de l’apéritif aux Antilles, le boudin se sert aussi en entrée avec les crabes farcis et une belle salade de crudités. La réussite de cette recette réside surtout dans la cuisson du boudin. L’eau bouillante doit juste frémir et piquez de temps en temps les boudins avec une aiguille à coudre.