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Recettes - Cassolette De Moules Au Cidre

Cassolette De Moules Au Cidre par Amonet
CASSOLETTE DE MOULES AU CIDRE
Pour 4 personnes :
2 kg de moules de bouchot marinières
300 g de champignons de Paris
1 dl de cidre brut
200 g de crème fraîche très épaisse brins de cerfeuil sel poivre.
Décortiquer les moules (en garder quelques-unes avec une coquille pour le décor) et récupérer 2 dl de jus de cuisson. Eplucher les champignons les laver puis les couper en quatre. Faire réduire le jus de cuisson des moules de moitié ajouter les champignons le cidre et laisser réduire à nouveau de moitié. Ajouter alors la crème fraîche et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Déposer les moules pour les réchauffer dans la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir en cassolettes; saupoudrer de cerfeuil haché.
 
 

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