Cochon De Lait Farci

COCHON DE LAIT FARCI
Temps de Cuisson : 90 minutes
Temps de Préparation : 45 minutes
Boisson : Saint-Emilion
Liste des Ingrédients :
• 1/2 porcelet
• 500 g de semoule à couscous
• 300 g de poitrine fumée
• 6 oignons pays
• 3 feuilles de bois d’Inde
• 2 oignons  
• 4 gousses d’ail
• 15 cl d’huile
• sel, poivre
• 1 branche de thym
• 2 branches de persil
• 1 morceau de barde de porc
• 15 cl de vin blanc
• 2 cubes de fond de bœuf
Préparation :
Verser la semoule dans une plaque et l’arroser d’une petite casserole d’eau en ébullition. Bien remuer et la laisser gonfler en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Dans une cocotte, faire revenir la poitrine fumée coupée en petits dés dans 10 cl d’huile. Une fois colorée, ajouter les oignons pays, les oignons et l’ail hachés.
Ajouter les feuilles de bois d’Inde émincées, le thym et le persil hachés, saler et poivrer. Puis verser la semoule, bien mélanger et laisser étuver à feu doux.
Farcir l’intérieur du porcelet de la semoule en tassant bien.
Envelopper l’arrière du porcelet de la barde de porc et ficeler correctement.
Le badigeonner du reste d’huile, saler, poivrer et mettre à rôtir 1 h 30 à four moyen en l’arrosant régulièrement. En fin de cuisson, dégraisser la plaque, verser le vin blanc, laisser réduire, puis verser les cubes de bœuf délayés dans 25 cl d’eau, donner un tour d’ébullition et servir.
Conseil :
Si vous êtes plus nombreux, prenez un porcelet entier. Vous pouvez remplacer la semoule de couscous par un riz à la créole en conservant le même principe. Veillez à bien arroser le cochon pendant sa cuisson et à faire un jus bien corsé pour bien relever l’ensemble.