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Coquilles De Vivaneau par Amonet
COQUILLES DE VIVANEAU
Temps de Cuisson : 20 minutes
Temps de Préparation : 30 minutes
Temps de Refroidissement : 60 minutes
Boisson : Vin de Moselle blanc
Liste des Ingrédients :
1 vivaneau (800 g env.)
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
sel, poivre
(assaisonnement)
6 feuilles de basilic
1 pincée de piment
3 c à s de câpres
1 gousse dail hachée
2 oignons pays hachés
(sauce)
1 avocat
8 cl de vin blanc
2 jus de citrons verts
2 c à s de mayonnaise
Préparation :
Faire pocher le vivaneau 20 mn dans une eau salée et poivrée avec loignon et la carotte émincés et le bouquet garni. Légoutter et le laisser refroidir.
Émietter le poisson en enlevant la peau et les arêtes.
Saupoudrer des feuilles de basilic hachées et de la pincée de piment.
Ajouter les câpres, lail et loignon pays, mélanger.
Confectionner la sauce en mixant la pulpe davocat avec le jus de citron, la mayonnaise, le vin blanc. Saler légèrement, poivrer.
Incorporer la sauce au poisson. Garnir des petites coupelles, décorer avant de servir.
Conseil :
Vous réaliserez le même type de recette avec un cola ou un perroquet. Les amateurs ajouteront une pointe de rhum vieux. Si votre sauce vous paraît trop épaisse, vous la détendrez dun peu deau. Les vins blancs de Moselle proviennent presque exclusivement du cépage riesling. Ce sont des vins pâles, parfumés et dun bouquet incomparable.
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