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Recettes - Coquilles St-jacques Sauce Avocat

Coquilles St-jacques Sauce Avocat par Amonet
COQUILLES ST-JACQUES SAUCE AVOCAT
Une douzaine de noix de coquilles St-Jacques
1 l de vin blanc sec
1 l d'eau
2
échalotes sel poivre
2 avocats
50 g de beurre persil haché à volonté.
Nettoyez les coquilles laissez-les dégeler si elles sont surgelées. Faites chauffer le vin et l'eau avec les échalotes hachées le sel et le poivre laissez bouillir doucement pendant 10 mn puis faites-y pocher les noix de St-Jacques pendant 5 mn. Egouttez-les et gardez-les au chaud. Laissez réduire la cuisson à 1/41. D'autre part pelez les avocats
écrasez la chair avec le beurre versez peu à peu le court bouillon réduit sur ce mélange assaisonnez faites chauffer doucement sans bouillir. Servez cette sauce avec les coquilles St-Jacques en saupoudrant de persil.
 
 

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