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Couscous 6 par Amonet
COUSCOUS
2 kg de couscous moyen
200 g de beurre
2 poulets de 1 kg 600 chacun
3 c à soupe d'huile (d'olive de préférence)
500 g de pois chiches
8 tomates
8 courgettes (facultatif)
2 poivrons
1 kg de carottes
1 kg de navets
8 poireaux
1 kg de boeuf maigre
1 gousse d'ail
2 oeufs sel poivre farine huile ou beurre
1 kg d'oignons doux d'Espagne
50 g de beurre
250 g de raisins de Malaga
1 litre de bouillon. Sauce: 3/4 litre de bouillon
1 c à soupe de harissa
1 pointe de couteau de quatre épices.
Faites tremper les pois chiches la veille
à l'eau froide. Coupez les poulets en morceaux et faites-les revenir dans l'huile. Lorsqu'ils sont dorés mouillez de 4 litres d'eau salez et poivrez. Ajoutez les carottes les navets les pois chiches et les poireaux. Laissez cuire à feu moyen pendant 2 heures environ. Une heure et demie avant de servir le repas mettez le couscous sur une serviette et aspergez-le d'eau salée en travaillant légèrement pour éviter la formation de grumeaux. Après 1/2 heure mettez-le dans la couscoussière ou dans une passoire métallique que vous placerez au-dessus de ma marmite où cuit le poulet. Apres 1/2 heure remettez le couscous sur la serviette
égrenez-le à la fourchette aspergez-le d'un peu d'eau salée et incorporez-y le beurre en petits morceaux. Remettez dans la couscoussière et laissez cuire encore pendant 30 mn. Vingt minutes avant le repas ajoutez au bouillon les tomates les courgettes pelées et les poivrons nettoyés. D'autre part faites fondre les oignons émincés dans le beurre chaud. Tenez-les au chaud. Travaillez la viande de boeuf finement hachée avec l'ail haché également les oeufs le sel et le poivre formez-en des boulettes roulez-les dans la farine et faites-les frire au beurre ou à l'huile. Tenez-les également au chaud. Faites tremper les raisins secs dans du bouillon pendant 1 heure puis faites-les cuire pendant 10 mn dans ce bouillon. Pour la sauce délayez le harissa dans le bouillon ajoutez les quatre-épices. Pour servir présentez d'une part le couscous en dôme surmonté des oignons fondus et entourés des raisins. Servez à part les viandes et les légumes. Présentez la sauce dans un bol et le bouillon dans une soupière. Chacun se servira à sa guise dans des assiettes creuses. Présentez également un ravier de harissa.
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