Aujourd'hui sur TrucMania.com : 2956 membres - 2882 questions / réponses - 16072 trucs / astuces
Crabe A La Toulonnaise par Amonet
CRABE A LA TOULONNAISE
4 beaux crabes tourteaux (ou 6 petits). Court-bouillon: 4 litres d'eau
1 litre de vin blanc
1 oignon
2 clous de girofle
6 grains de poivre
4 piments séchés
1 branche de céleri. Farce: 1 kg de moules
1 gousse d'ail
1 brin de fenouil
1 citron
2 oeufs durs
150 g de crème fraîche. Pour gratiner: 50 g de gruyère râpé
1 c à soupe d'huile.
Faites cuire les crabes pendant 20 mn dans le court-bouillon préparé avec les ingrédients indiqués. Laissez refroidir dans le liquide de cuisson puis décortiquez-les. Mettez toute la chair retirée à part pilez au mortier le corail et les parties crémeuses. Lavez soigneusement 3 carapaces. D'autre part faites ouvrir les moules sur feu vif décoquillez-les; ajoutez au corail pilé l'ail et le fenouil; arrosez d'un filet de citron. Mélangez cette préparation à la chair des crabes ajoutez les moules les oeufs durs hachés et liez le tout avec la crème assaisonnée. Remplissez les carapaces saupoudrez de fromage râpé arrosez d'un filet d'huile et faites gratiner 10 mn environ. Si les crabes sont gros chaque convive se partage un crabe. S'ils sont petits comptez 1 crabe par personne. Variantes: vous pouvez lier la chair du crabe avec une sauce béchamel légère (au lieu de crème fraîche) faite avec 1 c à soupe de farine
1 c à soupe de beurre et 1/2 litre de liquide (mélange de lait et de jus de cuisson des moules). Le fromage râpé peut être remplacé par de la chapelure et l'huile par du beurre.
Vous considérez ce contenu
comme offensant ?
Signalez-le nous
Plus de trucs avec le mot-clé :
Moules
Cette astuce ne convient pas à votre problème ?
Posez votre question
Lien direct pour un forum :
Lien direct pour un site ou un blog :
Mise en garde et limite de responsabilité : Ce site Internet et son contenu sont fournis tels quels. Cela signifie que Trucmania.com ne reconnaît pas la validité ou l'efficacité des trucs et conseils 