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Crabes Farcis À L’antillaise par Amonet
CRABES FARCIS À L’ANTILLAISE
Temps de Cuisson : 30 minutes
Temps de Préparation : 120 minutes
Boisson : Sylvaner
Liste des Ingrédients :
• 12 crabes de terre
• 1 oignon  
• 1 bouquet garni
• 1 carotte  
• 1 piment
• sel  
• 5 clous de girofle
(farce)
• 1 oignon 
• 3 oignons pays
• 3 gousses d’ail
• 10 cl d’huile
• 1 pincée de piment
• 1 pincée de bois d’Inde
• 1 pincée de quatre-épices
• 1/2 baguette de pain
• 1 citron vert
• chapelure
Préparation :
Faire pocher 15 mn les crabes nettoyés et brossés dans une marmite d’eau bouillante avec l’oignon, le bouquet garni, la carotte, le piment, les clous de girofle et saler. Réserver l’eau de cuisson.
Égoutter les crabes, les décortiquer et réserver les carapaces.
Faire revenir l’oignon et les oignons pays hachés, ajouter une pointe de piment et l’ail haché.
Incorporer la chair de crabe et bien mélanger. Laisser revenir à feu doux.
Ramollir le pain dans l’eau de cuisson des crabes et le passer au moulin à légume grille fine avant de l’incorporer à la farce. Mélanger, saler et poivrer légèrement.
Ajouter le bois d’Inde et le quatre-épices, mélanger et laisser cuire 5 mn à feu doux. Ajouter un jus de citron vert et garnir les carapaces de crabe. Saupoudrer de chapelure et passer au four chaud avant de servir.
Conseil :
Le temps de préparation est un peu long du fait qu’il faut décortiquer les crabes. C’est une opération que vous pouvez effectuer la veille ou ne prenez que 4 crabes et complétez par de la chair de crabe en boîte ou surgelé. Ne mettez pas trop de pain, son trempage dans l’eau de cuisson des crabes renforcera la saveur de la farce. C’est un plat que vous pouvez préparer à l’avance et congeler pour le ressortir pour un repas impromptu.
 

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