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Crème De Giraumon Aux Ouassous par Amonet
CRÈME DE GIRAUMON AUX OUASSOUS
Temps de Cuisson : 30 minutes
Temps de Préparation : 30 minutes
Boisson : Gros-Plant Nantais
Liste des Ingrédients :
• 1 petit giraumon
• 5 ouassous
• 1 oignon haché
• 2 gousses dÂ’ail hachées
• eau, sel
• 1 poireau
• 1 c à s de beurre
• 3 pommes de terre
• 15 cl de crème fraîche
Préparation :
Décortiquer les ouassous et réserver les queues. Bien faire dorer lÂ’oignon, lÂ’ail hachés et les carapaces des ouassous dans un peu de beurre. Saler, couvrir dÂ’eau et laisser cuire 15 mn à feu doux.
Couper la tête du giraumon et le vider de sa chair. Réserver lÂ’écorce.
Faire revenir les queues de ouassous dans le reste de beurre et incorporer le poireau émincé. Laisser revenir et ajouter la chair du giraumon.
Passer la cuisson des carapaces des ouassous au tamis fin sur le potage de giraumon et ajouter de lÂ’eau si nécessaire.
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, saler légèrement et faire cuire 20 mn à feu doux.
Verser la crème fraîche et passer le potage au mixer avant de le tamiser et le servir bien chaud dans lÂ’écorce du giraumon.
Conseil :
Le principe consiste à faire un fumet avec les carapaces de ouassous qui parfumeront le potage. Il est très important de bien mixer le potage avant de le passer au tamis fin. Le gros-plant est un vin blanc très sec et léger qui accompagne très bien les crustacés et les fruits de mer.
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