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Recettes - Crépinette De Mérou À La Grenadelle
   

Crépinette De Mérou À La Grenadelle par Amonet
CRÉPINETTE DE MÉROU À LA GRENADELLE
Temps de Cuisson : 30 minutes
Temps de Préparation : 30 minutes
Boisson : Muscadet sur Lie
Liste des Ingrédients :
• 4 filets de mérou (180 g env.)
• 4 c à s de farce de lambi
• 1 petite boîte de champignons
• 1 oignon haché
• 3 pieds de cives  hachés ou oignons pays hachés
• 2 gousses dÂ’ail hachées
• 20 cl de crème fraîche
• 2 branches de persil hachées
• 1 pincée de piment
• 1 crépine de porc
• 4 c à s dÂ’huile
• 2 grenadelles
• 10 cl de vinaigre de vin
Préparation :
Faire revenir lÂ’oignon et les cives avec 2 cuillères à soupe dÂ’huile, incorporer les champignons également hachés, laisser revenir lÂ’ensemble.
Ajouter la farce de lambi, le  piment, lÂ’ail haché, le persil, mélanger, rectifier lÂ’assaisonnement et réserver en laissant refroidir.
Déposer une grosse cuillère de la farce refroidie sur les filets de poissons salés et légèrement poivrés et envelopper lÂ’ensemble dans la crépine de porc.
Poêler les crépinettes dans lÂ’huile restante en les retournant délicatement de temps à autre, réserver au chaud.
Verser le fruit des grenadelles dans la poêle de cuisson, laisser revenir un peu, saler, poivrer, réduire de moitié avec les 10 cl de vinaigre.
Ajouter la crème fraîche, porter à ébullition, laisser épaissir à feu doux, passer la sauce au tamis fin et servir les crépinettes de mérou accompagnées de la sauce à la grenadelle.
Conseil :
Vous pouvez réaliser cette recette en prenant tout type de poisson à chair ferme se rapprochant du mérou (carangue, grand gueule  par exemple) et remplacer la farce de lambi par de la farce de crabe. Concernant la sauce, réduisez bien le vinaigre pour en supprimer lÂ’acidité et nÂ’oubliez pas la crème fraîche. Vous accompagnerez votre plat dÂ’une purée dÂ’igname  ou dÂ’un riz mélangé à des haricots rouges.

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