Moules à l?escabèche

Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 litres de moules
- 15 cl d'huile d?olive
- 15 cl de vinaigre de vin
- 2 oignons
- 3 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- Sel, poivre
Préparation :
1/ Nettoyez les moules. Mettez-les dans une casserole, ajoutez un verre d?eau, couvrez et faites cuire jusqu?à ce que les moules soient bien ouvertes. Egouttez-les et laissez refroidir. Puis retirez-les de leurs coquilles.
Pelez et émincez les oignons.
2/ Faites chauffer l?huile dans une sauteuse. Ajoutez les moules et les oignons et faites-les revenir 2 minutes. Retirez les moules avec une écumoire et réservez-les dans un plat creux.
3/ Laissez l?huile sur feu doux et ajoutez le vinaigre, 15 cl d?eau, le laurier et les clous de girofle. Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.
4/ Retirez du feu et laissez refroidir. Versez sur les moules et laissez mariner au frais pendant 12 heures.
5/ Servez très frais.
Astuce :
Au moment de servir, faites griller des tartines de pain de campagne, frottez-les avec une gousse d?ail coupée en deux et arrosez-les d?un filet d?huile d?olive. Servez-les avec les moules en escabèche.